西瓜之所以是甜的,是因?yàn)樘欠值脑?。在西瓜果肉中的含糖量一般?-12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖,甜度隨成熟后期蔗糖的增加而增加。并且冰鎮(zhèn)后的西瓜吃起來(lái)會(huì)更甜一些。
冰鎮(zhèn)后的西瓜會(huì)變甜,是因?yàn)槲鞴现泻写罅抗?,果糖的甜度?huì)跟著溫度的變化而變化,40℃以下時(shí),溫度越低,果糖的甜度會(huì)越高。果糖分為α-D-呋喃果糖、β-D-呋喃果糖和β-D-吡喃果糖三種,隨著溫度降低,吡喃型果糖會(huì)增多,吡喃型比呋喃型甜度高,所以西瓜冷藏后的甜度會(huì)大大增加。不過(guò)蕓果軒小編特別提醒大家,西瓜性寒涼,最好還是吃常溫下的西瓜好一些。