正常的榛子應該是香味濃，有甜味的。如果榛子發(fā)苦是因為變質了，不過如果是野生榛子的話，微微發(fā)苦是正常的，如果很苦的話，估計也是變質了。榛子富含脂肪，剛開始變質會有點苦，后面會產(chǎn)生哈喇味，哈喇味是由干果中油脂變質產(chǎn)生的。
一般堅果要是發(fā)苦變質的話，很容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質黃曲霉毒素，它會導致人發(fā)燒、嘔吐，嚴重的還會危及生命。黃曲霉毒素還有很強的致癌能力，對人體臟器的損害極大。因此，發(fā)苦變質的榛子一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的榛子有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來并及時漱口。
